ジョージア紹介

ジョージア料理「ハルチョー」(Kharcho)をつくってみた

こんにちは!じゃっかんあるつ(@cosmicalz)です。

ジョージア🇬🇪は日本人の99%が訪れない国
といわれているだけあって

ジョージアに行ってきたよ!
と言うと

それどこ?から始まるのですが

場所がなんとなく分かったとしても
全然イメージが湧かない〜

当然料理はどんなものがあるのかも全く浮かばないよね。

それでも最近は日本の松屋さんで

ジョージア料理「シュクメルリ」
が登場したもんだからビックリ。

私も食べてきたよ〜

2月中旬くらいまでらしいからいっそげ〜💨

シュクメルリはジョージアを代表するメジャー料理。
メジャー級は結構あって(そもそもジョージアがメジャーじゃないがw)

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一括りにこんな料理っていう説明が難しいジョージア料理。

どれもこれも美味しいんだけど
我が家の一押しは「ハルチョー」!!

httpsss://cosmicalz.com/georgiakharcho


「ハルチョー(Kharcho)」

あるお店の英語の説明では
soup made of beef,rice,tomatoes and walnuts
って表記されてた。

ハルチョーはちょい辛スパイシーな牛肉&くるみ入りスープなのです。

お米も入っているのですよ。

これをたいそう氣にいった我が家。
娘はこればっか食べてたw

日本に帰ってからハルチョーが作りたくて
ジョージアのスーパー「Agrohub」でレトルト的なものがあったら買ってかえろーと

店員さんにハルチョー?って聞いたら
スパイスの棚にあったこれを紹介してくれたよ。

ちゃんと作れってことですね。
ハードル高い〜

このスパイス
Seasoning Kharcho (40 g)

何が入っているかというと

・Utskho suneli powder
(別名「FENUGREEK BLUE:レイリョウコウ」マメ科 クミンのような独特の風味)

・Coriander powder コリアンダーパウダー

・Curry powder カレーパウダー

・Ground red pepper レッドペッパー

・Saffron powder サフランパウダー

・Salt 塩

Utskho suneli powderは日本では手に入りにくいスパイスみたいだから
クミンで代用可能かな。(これは今度試してみる)

じゃあ作ってみよー!

「ハルチョー」(Kharcho)レシピ

※材料 4人分
牛肉 500g
トマトピューレ 大さじ3
トマト缶 1缶
玉ねぎ 1個(みじん切り)
にんにく 2片(みじん切り)
くるみ 100g(細かいみじん切り)
お米(適量)
ローリエ 2枚
ブイヨン 1Lくらい
Seasoning Kharcho 大さじ3
コリアンダー(フレッシュ) 適量
塩、こしょう 適量

※作り方
①牛肉を炒めてから水(分量外)からコトコト40分程煮込む。

②ニンニク、玉ねぎを炒め、①の牛肉を入れる。

③②にトマトピューレ、トマト缶を加え、30分煮込む。

④③にブイヨン、お米、くるみとスパイスを加える。

⑤塩、こしょうで味を整える

⑥コリアンダーを上に載せる

ジャジャーン。
コリアンダーは育ててるプランターの間引きしたのを使ったよ。

しかし見た目がかなり違うww

でも美味しい!
あったまる!
お腹いっぱい!

反省点がいくつか。

・お米を必要以上に入れ過ぎ(願望はわかるがこれはおじやではない)
・牛肉をけちった(ここは日本だもの)

ジョージアで食べるハルチョーはどれもお米がパラパラ程度にしか入ってなくて
もっと入ってたらいいのにな〜と日本人的には毎度思ったものでした。

いざ作るとなったらお米を2握りほど入れて(私の手はデカいので結構たくさん)
念願叶ったのだけど、違う食べ物になりかねないから注意⚠️

そして美味しいんだけど何かあともう一歩だよね
ってのが家族全員の意見で

それが牛肉の油と旨味かなあと。

牛肉を存分に使うと、もっとジョージアンハルチョーに近づくなと。

あと油分はくるみからももっと出てもいいっぽくて
もっと細かく刻んだらよかったみたい。

現地の人にどうしてお米を入れるのか聞きたいもんだ。

このスパイスを使わなくても再現できるように
チャレンジしてみよー。

ABOUT ME
じゃっかんあるつ
はじめまして。じゃっかんあるつです。 有機農家のパートナーと2021年4月にジョージア🇬🇪へ子連れ移住しました!(娘は中2だけどジョージアでは中1)。ジョージアワイン大好き🍷娘がトビリシのWaldorf Schoolに通っています。 氣功整体師。旅にまつわることを発信中!